就餐环境主要包括就餐场所、装帧布置、就餐气氛、卫生状况等方面。应选择适宜的就餐环境，即就餐场所内应该安静、整洁，让人看了感到舒服。如果环境喧闹、脏乱、嘈杂，会影响食欲，对消化和健康不利。而优雅的环境、温馨的气氛以及轻快的乐曲，将有利于人们愉快地进餐，并且很好地消化和吸收营养。

    食欲的好坏与进餐的气氛密切相关。影响进餐气氛的因素主要有： 
    1、情绪波动太大后，马上进餐会加重消化器官的负担，降低食欲。
    2、心不在焉时进餐就难以对可口饭菜产生兴趣。
    3、疲劳过度，进餐时便会嚼而无味。因此进餐时要保持愉快、温暖而又安静的气氛，并且经常更换饭菜的种类，这样才会有良好的胃口。

怎样设计家宴营养菜肴

    家宴菜肴的设计既是一门技术，也是一门艺术。有特色的菜肴，不仅可以体现主人的高水准与高品味，还会增进主客之间的情谊。

    在设计家宴时，最好注意以下几点：

    依据人数和家宴的性质制定菜肴。如果是逢年过节或新婚喜庆，家宴的菜肴要丰盛些，以烘托隆重的气氛；如果是好友相聚，主人可做几道拿手的美味小菜，以显示主人的热情与诚意。除此之外，还应根据来客人数、性别、年龄、饮食习惯等情况进行考虑，这样不仅能保证主、宾在饮食口味上不冲突，而且兼顾了其他方面。

    菜肴多样化，体现风味特色。主人请客时，应尽量采购本地闻名的土特产作为原料，再用炸、溜、爆、炒、烩等多种多样的烹调方法，配以咸、甜、酸、辣的口味，红、黄、绿、白的色彩，使菜肴丰富多彩，色、香、味俱全。

    菜点组合应体现整体效果。菜点的组合一般包括五部分，即冷菜、热菜、甜菜、汤、点心和小吃，根据不同情况还可加些饮料和水果。凉菜一般作为开席的第一道菜，它制作得好就可以使客人的食欲大增，并提高客人的情绪，所以要精心安排凉菜的制作。菜点颜色要注意搭配，做到宴席色彩缤纷，相映成趣。

根据季节特点，因时配菜。在不同的季节请客，配菜的要求是不一样的，即荤素、凉热比例以及色泽、口味等要求都不同。如春夏时应偏于清淡，秋冬时节应偏于浓重。         

    注意风俗习惯，了解宾客忌讳。在宴请时要先了解亲朋好友的饮食爱好和忌讳，选料做菜的同时要尽量适应他们的习惯和口味。

    人们常说：“无酒不成席”，尤其是选择在餐馆进餐的时候，一定要喝酒。适量的饮酒是健康长寿的一个条件，但有些人总是忽略了喝酒的种种禁忌：第一是为了增强热烈气氛而喝酒，结果有了气氛却损害了健康；第二便是随“无酒不成席”而来的“烟酒不分家”，即酒喝到兴处，要有烟相伴。吸烟原本就有害无益，更何况在吃饭、喝酒时，体内热量大增，血液循环加快，这时烟中的有害物质比平时更易吸收，它甚至会阻碍或代替营养素的吸收。人们选好的就餐环境、营造热烈的气氛，只为吃开心、喝得尽兴，结果因为有了错误的调剂方式，也就错过了通过美食增加营养的机会。

    古人云：食不言。但大多数人还是喜欢边吃边谈。从营养学上讲，这是不可取的，因为说话的时候会刺激唾液的分泌，而唾液的主要作用是帮助消化吸收，过多的分泌可能会加速食物转化过程，也就影响了各种营养素的吸收，失去了一次获得营养与能量的机会。

    用餐场所的环境布置也很重要。例如，餐厅装饰宜用暖色，可以设置一个专用的照亮餐桌的白炽吊灯。餐桌不宜太高，而高背餐椅看起来就令人感到舒适，再配上漂亮的餐桌布和娇艳欲滴的鲜花，是不是会令人胃口大开呢?

    现代社会，生活节奏紧张，全家人好不容易在一起，彼此谈谈工作、生活和心情，如果有不愉快的事情，或一些有争论的事情，还应先放一放。在进餐时应保持温馨的环境和舒畅愉快的心情，尽量避免不良因素的干扰是非常重要的，这将有助于食物的消化和吸收。有不少家长常在吃饭时过问孩子的学习等情况或训斥孩子、教训孩子，弄得孩子紧张不安、闷闷不乐，甚至边吃边哭，同桌进餐者也会觉得压抑。这种情况应该尽量避免。

    创造一个良好的就餐环境对人们的身心健康有益，值得提倡。

    在一个家庭中， 全家人在一起吃饭的时间主要是晚上，再就是周末和节假日了。一家人在一起就餐是家庭成员之间融洽亲情关系、促进感情交流的良好机会，同时更是家庭成员保证足够的身体所需营养、保持健康体魄的重要组成部分。因此有必要全家共同创造一个良好的就餐环境。

保持良好的情绪

    良好的就餐环境首先要体现在情绪上。 中医学把人的情绪概括为“七情”，即喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。人在吃饭过程中，保持稳定乐观的情绪是十分重要的。把怒火冲天、忧心忡忡，悲悲切切、惊恐不安、惊慌失措等不良情绪带到餐桌上，都是不利于身体健康的。各种不良情绪都可以造成人体内神经系统某一部位机能活跃，同时可以造成另一部分处于抑制状态。俗话说“气饱了”、“愁得吃不下饭”等等，就是这个道理。因此，人们应善于调节情绪，保持乐观豁达的人生观，使就餐在一种愉快的气氛中进行。

保证卫生

   良好的就餐环境要表现在餐桌、餐具的清洁卫生上。餐具应该洗刷干净，并用开水或用洗涤灵等消毒用品去除可能致病的微生物。

美化环境

    良好就餐环境还体现在环境的美化上。人们现在就餐已不仅限于填饱肚子，而开始注重提高家庭生活的质量。在有条件的情况下，可以购买配套的餐桌餐椅，以及色调和谐的餐具，这些搭配会给人以清新、舒适的感觉，有益于增进食欲。桌面颜色和餐具颜色以淡雅的色调为好，淡淡的底色才能衬托出菜肴的色彩。

创造氛围

    要根据不同的就餐场合创造不同的环境效果。如果是夫妻的结婚纪念日，可以在餐桌上体现出温情脉脉的感情色彩，也可以使环境朦胧些，关闭明亮的灯具，点燃造型美观的蜡烛，通过跳动的火焰，反映出夫妻双方浓浓的爱意。如果是老人的生日，就可以准备一个生日蛋糕，上面有为老人而做的寿字，体现对老人尊重和孝心。如果是周末，全家团聚，就可以放一段气氛热烈的音乐，增添周末聚餐的欢乐感。总之，不同的环境产生不同的气氛，不同的气氛体现家庭生活丰富内容的一个个侧面。

                                                      注重用餐礼仪

 在某种意义上，用餐时的礼仪和修养能反映出人的教养程度。

    在入座之后，一面做好就餐的准备，一面可以和同席的人随意进行交谈，以创造一个和谐融洽的用餐气氛。不要旁若无人，兀然独坐；也不要紧盯着餐桌上的杯盘之类，显出一副迫不及待的样子，或者下意识地摸弄餐具。

    当开始用餐时，特别要注意以下几点：

尊重主人

    应在主人举杯示意开始时，客人才能开始，客人不应抢在主人前面。就餐结束后，在主人还没有示意结束时，客人不能先离席。

夹菜要文明

    夹菜要文明，应等菜希肴转到自己面前时，自己再动筷，不要抢在邻座的前面，一次夹菜也不宜太多。

细嚼慢咽

    要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。

举止文雅

    用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘子里的菜拨到桌上，不要把汤拨翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。文雅的举止，不仅体现了一个人的良好的修养，同时也是对他人的尊重。

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