烹调类别：烤 菜系：鲁菜
食材类别：鸡肉 味道：酱香
适宜季节：无关
色香味：颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口；
主料：鸡1000克
辅料： 生菜30克；精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)；
制作：
1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连)，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净；
2)然后将鸡身沾匀酱油，入九成热(225℃)的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤；
3)生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成；