健康的助手——膳食纤维和水
中国营养保健网 2006-05-11 22:34:00 http://www.cnyybj.com
健康的助手——膳食纤维和水
一、什么是膳食纤维？
膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。过去曾认为它们是无营养价值的废料。近年来发现很多慢性疾病（如便秘、高脂血症、冠心病、肥胖等）与膳食中膳食纤维的多寡有关。
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膳食纤维的分类 | ||
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水溶性膳食纤维 |
非水溶性膳食纤维 |
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主要成分 |
果胶，树胶、部分半纤维素、可溶削≥纤维素的多 糖(杭性淀粉等) |
纤维素，部分半纤维紊，木质素 |
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食物来源 |
水果．蔬菜，燕麦麸。大麦。豌豆，干豆类 |
水果和蔬菜的皮，全麦类，种子类 |
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特 点 |
含大量水分，呈胶状，黏度高，可在大肠内被肠内细菌分解 |
不在胃肠道被溶解，亦不被肠内细菌分解。但有很好的吸水性 |
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作 用 |
．增加胃内食物黏度(粘滞作用) ．由大肠排日菌分解产生发酵物质(细菌发酵作用) ．降低血胆固醇(结合胆酸作用) ．摄入过多有碍矿物质等营养素的吸收(阳离子交换作用) |
·保持水分充足，增加大便量(吸水作用) ·吸附及排出肠内的有害物质 ·改善腹泻 |
二、膳食纤维的生理功能
目前已知膳食纤维的主要生理功能包括：见图
膳食纤维虽然有上述有益作用，但过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收，这是它不利的一面。目前尚未能制定出膳食纤维的供给量标准，有学者曾建议以每人每日作为供给量标准，但尚未得到公认。粗粮（如玉米、高粱、糙米、全麦粉），干豆类及各种蔬菜水果都富含膳食纤维，我们在安排膳食时一定不要忽视它们。美国fda提倡每人每日摄入膳食纤维，或每1000千卡能量摄入11．较为合适。我国建议成人摄入量：30．／天
关键词：维生素
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