膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类,包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。过去曾认为它们是无营养价值的废料。近年来发现很多慢性疾病(如便秘、高脂血症、冠心病、肥胖等)与膳食中膳食纤维的多寡有关。
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膳食纤维的分类 | ||
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水溶性膳食纤维 |
非水溶性膳食纤维 |
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主要成分 |
果胶,树胶、部分半纤维素、可溶削≥纤维素的多 糖(杭性淀粉等) |
纤维素,部分半纤维紊,木质素 |
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食物来源 |
水果.蔬菜,燕麦麸。大麦。豌豆,干豆类 |
水果和蔬菜的皮,全麦类,种子类 |
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特 点 |
含大量水分,呈胶状,黏度高,可在大肠内被肠内细菌分解 |
不在胃肠道被溶解,亦不被肠内细菌分解。但有很好的吸水性 |
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作 用 |
.增加胃内食物黏度(粘滞作用) .由大肠排日菌分解产生发酵物质(细菌发酵作用) .降低血胆固醇(结合胆酸作用) .摄入过多有碍矿物质等营养素的吸收(阳离子交换作用) |
·保持水分充足,增加大便量(吸水作用) ·吸附及排出肠内的有害物质 ·改善腹泻 |
目前已知膳食纤维的主要生理功能包括:见图
膳食纤维虽然有上述有益作用,但过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收,这是它不利的一面。目前尚未能制定出膳食纤维的供给量标准,有学者曾建议以每人每日作为供给量标准,但尚未得到公认。粗粮(如玉米、高粱、糙米、全麦粉),干豆类及各种蔬菜水果都富含膳食纤维,我们在安排膳食时一定不要忽视它们。美国FDA提倡每人每日摄入膳食纤维,或每1000千卡能量摄入11.较为合适。我国建议成人摄入量:30./天
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