| 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。 |
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一、 脂肪的生理功能 |
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1 ． 供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能。
2 ． 构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。
3 ． 脂肪是脂溶性维生素 A 、 D 、 E 、 K 等的溶剂。
4 ． 给人体提供必需脂肪酸。
5 ． 多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。
6 ． 可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。
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二、 脂肪和健康 |
脂肪是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。对于以植物油作为食用油的人，一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中补充一定量的 ω-3 不饱和脂肪酸，可以预防高血脂症和老年痴呆症，在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的 ω-3 不饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力。 |
| 三、 脂肪的日推荐量和主要来源 |
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日 推 荐 量 |
食物来源 |
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组 别 |
年龄 ( 岁 ) |
脂肪（克 / 日） |
植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、苏紫油、鱼油。
动物的肉、内脏，各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等，各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等，部分粮食如玉米、高梁、大米、 红小豆、小米等 . |
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婴幼儿 |
3 岁以下 |
35--40 |
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儿 童 |
3--6 |
40--50 |
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小学生 |
6--12 |
45--60 |
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中学生 |
12--18 |
60--70 |
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青壮年 |
18--45 |
70--55 |
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中老年 |
45--60 |
60--50 |
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老年 |
60 以上 |
<50 | |