蛋白质是什么？ 蛋白质是一切生命的物质基础，是组成细胞和机体的基本成份，没有蛋白质就没有生命。正常成年人体内蛋白质的含量约为１６％～１９%，大约占整个人体重量的１/５，仅次于水分。其中大部分分布在皮肤和骨骼肌中（约占80%），其次分布在血液、软组织、骨骼、牙齿中。（胶原约占25%，血液中约占5%）。体内的蛋白质处于不断地分解和合成的动态平衡中，以达到组织蛋白质不断更新和修复。肠道和骨髓内的蛋白质更新速度更快，总的来说每天约有３％的蛋白质被更新，也就是说，几乎一个月的时间里全身的蛋白质都换了一遍。正是蛋白质的这种不断合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。 蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。而蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每