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蛋白质在体内的多种生理功能可归纳为四个方面：
蛋白质的生理功能 缺乏症 １、构成人体组织的基本成分，包括：制造肌肉，血液。皮肤和各种身体器官帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织帮助伤口愈合。 肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现为消化吸收不良，腹泻；肝脏不能维持正常结构与功能．出现脂肪肝；肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩，容易疲劳；胶原合成发生障碍，使伤口不易愈合；儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍。 ２、构成体内许多有重要生理作用的物质，如酶、激素，抗体、血红蛋白等。 酶的活性下降：抗体合成减少，抵抗力下降；肾上腺皮质功能减退，很难克服应激状态。 ３、体内水分的正常分布，体液酸碱平衡的调节、遗传信息的传递等。 血浆蛋白合成障碍。蛋白质长期摄入不足。可导致逐渐形成水肿。 ４、供给能量 每克蛋白质可产生.16.7千焦耳（4千卡）热能。 如合并其他产能营养素的摄入不足，可导致消瘦等问题．严重时导致死亡。 | |||||||||||
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