蛋白质约含80%的酪蛋白及20% 即为乳清蛋白，乳清中共分五种蛋白质，β-乳球蛋白含量最多约50%，含有游离一SH基，为牛奶加热风味来源之一，次之为α-乳白蛋白，约25%，其它为血清蛋白( bovine serum albumin)、免疫球蛋白，蛋白胚-蛋白 。乳清蛋白较易被婴儿消化吸收，酪蛋白则不易消化，而母奶中乳清含60%，酪蛋白含40比，故喝母奶之小孩，其粪便较软量也较少。

 
　　乳清蛋白浓缩物能对抗各种免疫挑战，包括极为激烈的致癌化学物质。在一研究中，一组老鼠喂食乳清蛋白浓缩物，另一组给予酪蛋白，然后提供一种已知为很强的致癌物质dimethyl yderazine DMH(二甲 ).露于DMH中20星期之后，则喂食乳清蛋白浪缩物之 老鼠，对此致癌化学物质,较强健的免疫反应，且更重要的是肿瘤变得较小，数目减少到几乎没有。而在其它实验使用DMH，发现以乳清蛋白浓缩物饲养之老鼠比其它蛋白质(包括大豆)饲 养之鼠，有较值得重视的预防对抗肿瘤报告。在试管中，乳清蛋白浓缩物也被发现可抑制乳 癌细胞的生长，若每日给予病人30克乳清蛋白 浓缩物，肿瘤的大小则呈现退化情形，但最近 的临床实验，还无法给予更多的保证。这样的信息使得乳清蛋白成为对抗战胜癌症(或其它和 免疫相关的疾病)，强而有力的武器。

 
　　乳清蛋白浓缩物另一个有趣的观点是，它能促进体液免疫和细胞免疫。

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