一、蛋白质的生理功能

　  1．构成和修补人体组织：
  　2．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
　  3．维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡。
　  4．免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。
　  5．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。
　  6．维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
　  7．提供热能。
 
二、蛋白质和健康

　　蛋白质缺乏:
　　成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。
　　未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。

　　蛋白质过量：
　　蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。

三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源

日 　推　　荐　　量 食物来源 组　别 年龄(岁) 蛋白质(克) 鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等. 婴　儿 0--1 13--35 儿　童 1--10 35--70 青少年 11--18 70--90 成　人 70--90 孕　妇 65--95 乳　母 95--100