维生素C又名抗坏血病酸，1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。这其中就是维生素C在起着作用。维生素C不仅相当强得酸性，还是很强得还原剂。
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生理功能 |
缺乏症 |
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1、促进胶原蛋白形成：维生素 C、蛋白质和钙共同形成胶原蛋白质，为人体组织细胞、血管、牙齿、牙龈、骨骼等生长、修补和紧密结合的重要物质，主要是因为维生素C可维持脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的活性，并使脯氨酸和赖氨酸转变成羟脯氨酸和羟赖氨酸，而脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白的重要物质。 |
易引起坏血病，不易生成胶原蛋白，引起毛细血管脆性增强，牙龈肿胀、出血、便血、伤口愈合缓慢 |
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2、强抗氧化剂，可直接与氧化剂作用，以保护其他物质免受氧化破坏。可保护维生素A,E和必须脂肪酸被氧化,可防止非油脂类成分所产生的自由基 |
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3、防癌作用，具有清除自由基和隔断亚硝基胺合成，（亚硝基胺是一种很强得致癌物） |
易患一些癌症，如食道癌、口腔癌、胃癌等 |
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4、解毒作用，维生素C一方面使谷胱甘肽保持还原型，另一方面保护了含羟基得酶，有助于促进重金属如铅和砷等的排出， |
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5、美白效果，当身体得酷胺酸经过紫外线照射后，皮肤会产生一种黑色蛋白色素（麦拉柠色素）而维生素C可以阻断酷胺酸转化成活性，抑制这种黑色素得形成，可以达到美白效果 |
出现斑点、黑斑 |
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6、促进铁质的吸收，促进生血机能，维生素C能使难以吸收的三价铁Fe3+还原成二价铁Fe2+,并促进蛋白中的三价铁Fe3+还原成二价铁Fe2+，有利于铁的吸收和利用，促进叶酸成四氢叶酸 |
缺铁性贫血 |
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