营养评价的概况
    营养评价：是指对营养状况达标程度的客观评判。
    全面系统的营养评价，有两方面内容。
    1、评价食物的营养水平
    即评价摄入膳食中营养成分的数量与质量、膳食结构、烹调加工等方面达到合理营养要求的程度。
    2、评价人体的营养状态
    能反映人体营养状态的体格检查，以及体内营养储备水平等方面的评价。
营养评价指标及标准
    一、评价膳食营养水平的指标及标准
    1、平均每人每日营养素摄入量。
    指标：是以中国营养学会制定的居民膳食指南为标准，根据计算求得各种营养素的摄取量达到标准的百分程度。
    标准：可分为适宜、超标、不足。
    2、比例指标 实际就是评价膳食的营养质量。
    热能的百分比：合理营养要求不同人群应有不同的热能比例标准。
    热能的来源：三大营养素。
    优质蛋白质比例  蛋白质中必需氨基酸含量多的称为优质蛋白质。因此，优质蛋白质要占蛋白质总量的30-50%为宜。
    植物性脂肪比例  植物性脂肪占脂肪总量的50%以上。
    钙磷比例   儿童为2：1或1：1；成人为1：1或1：2。
    三餐热能分配比   
    早餐占：30%
    午餐占：40%
    晚餐占：30%
   
    二、评价人体营养状态的指标及标准
    1、实验室检查   
    生化检测评价指标及参考值
    反映蛋白质营养水平的评价指标   血清总蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白/球蛋白之比、空腹血氨基酸总量/必需氨基酸之比
    钙磷含量
    铁含量   血红蛋白、血清运铁蛋白饱和度
    维生素A、血清胡萝卜素
    维生素B1、维生素 B2 维生素C  的负荷
    2、人体营养状况检查
    身长  是反映骨骼发育，尤其是钙和蛋白质在体内储备情况的指标。
    测量身长要在上午10点左右为宜，评价时，一般以实测身长与同龄组的标准身长相比较；实测身长为标准身长的80%以下者评为矮小；80~93%为正常；大于105%者为高大。
    体重与标准体重  是一项反映机体营养状况的综合指标。
    体重测量宜在早上空腹排便后。通常是将实测体重与标准体重相比较。若实测体重为标准体重的60%以下者评为严重消瘦；60~80%者为中度消瘦；80~90者为轻度消瘦；90~100者为正常；100~120者为过重；大于120%者为肥胖。
    标准体重计算公式 求得:
    标准体重（理想体重）=（身长-100） 09
    标准体重
    身长在165厘米以下时身长-105
    身长在165厘米以上时身长-110

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