核桃具有很高的营养价值，其主要成分有脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。我国人民称核桃为“长寿果”。
随着现代医学的发展，人们对核桃的研究更加深入，发现核桃是一种理想的保健食品，常食对人体健康大有脾益，主要表现在以下几个方面：
降低胆固醇--核桃仁含脂肪65%，而脂肪的主要成分是人体必需的亚油酸。亚油酸有净化血液，降低胆固醇的作用，常吃核桃，能有效地预防和治疗动脉硬化。
健脑--核桃的蛋白质中含有极为丰富的赖氨酸。据测定，一个核桃中赖氨酸含量比一个鸡蛋黄还要高。特别是核桃中还含有丰富的磷脂。磷脂是构成人体细胞的主要成分之一，对促进脑细胞的活力，提高脑神经功能有重要作用。相传晚清军机大臣李鸿章向荷兰公使推荐核桃酪，治好了他的失眠症。
排石--胆石的形成与饮食有关，主要是由于食物中的粘蛋白与胆汁的钙离子及非结合型胆红素结合，便形成了胆结石；而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白、钙离子与非结合型胆红素的结合，并能使胆结石溶解和排泄。医学家建议，胆石症患者天天坚持吃核桃，或许可免除手术排石之苦。
美容--核桃仁中含有极为丰富的钙、磷、铁等微量元素，它们同人体一百多种重要的酶的合成与激活有关，并能促进核酸及蛋白质的合成。核桃仁中的维生素E也极为丰富，维生素E可防止细胞老化和记忆力及性机能衰退。适量吃些核桃仁可改善皮肤状况，使皮肤变得紧凑、洁白、丰润、光泽。据报道，京剧大师梅兰芳生前食用核桃粥来养颜润肌，使他始终保持了艺术的青春，核桃功部可没。
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