维生素B中的肌醇(Inositol )，还有待进一步的研究。
动物的饲料中若缺乏肌醇，毛发便会脱落，补充之后则会重新生长。雄性比雌性动物掉毛的速度要快两倍，表示雄性动物对肌醇的需要量比雌性大。肌醇缺乏时，还会引起便秘、湿疹(皮肤炎)及眼睛异常等症状。肌醇特别集中在人类眼球的晶体及心肌，表示它对视觉及心脏功能的重要性。在人体中，除了烟酸之外，肌醇的含量比其他各种维生素都大很多。
在一项实验中，受试者服用单独的维生素B，并加上钡，通过荧光镜，研究胃肠的蠕动情形——胃肠的蠕动促进食物的消化及吸收，防止胀气及腹痛——在所有的B族维生素中，只有肌醇能显著地增加胃肠的蠕动、刺激食欲，并消除便秘。
肌醇已经被证实可以减少血液中的胆固醇。它与维生素B中的胆碱，是构成卵磷脂的成分之一。如果每天的饮食中营养均衡而充足，则肝脏每天可以制造卵磷脂。卵磷脂将胆固醇分解成能够为组织吸收利用的微粒。大脑中含有丰富的卵磷脂，但是它的确切作用仍然有待研究。
保护神经表面的髓鞘(MyeUnsheath)，也大多是由卵磷质所构成，髓鞘损坏时，将引起各种硬化症。卵磷脂有助于消化、吸收及运送血液中溶于脂肪的维生素A、D、E及K，
也能够促进细胞对脂肪的利用。作为构成蛋黄素的一部分，肌醇及胆碱可谓其最重要的功能。
胆碱最丰富的来源是动物的脑、肝脏及酵母、小麦胚、肾脏与蛋黄等，胆碱应该是不会缺乏的，因为身体中完全蛋白质氨基酸里的甲硫氨酸，可制造出这种维生素。
首先，蛋白质的摄取量必须非常充足，在建造或修补组织之外，还能有多余的甲硫氨酸。
其次，甲硫氨酸中的酶形成胆碱，这一过程必须有足够的维生素B12及叶酸。
研究缺乏胆碱而引发肾炎的医生强调，在临床实验中，人类的情形也十分类似。例如，动物和人类一样，缺乏胆碱时，无法制造卵磷脂，而使胆固醇过高。儿童血液中正常的
胆固醇含量应不超过140毫克，而肾炎患者平均为570毫克。
即使饮食中含有丰富的蛋白质，一旦缺乏胆碱，一些生长迅速的小动物，例如幼鼠、小牛等，都非常可能罹患肾炎。这种疾病使他们的生长减缓，减少对蛋白质的需要，将多出来的甲硫氨酸转化为胆碱，使它们得以存活。同样，发育中的儿童也容易罹患肾炎，使他们的发育减缓，虽有人因罹患此病而死亡，但通常多数人可以活下来。
动物的食物中若缺乏胆碱，将引起高血压。对158位严重高血压患者做了一项研究，他们的血压极高，有些人曾经中风或是两眼出血；有些人则罹患肾炎，这些人都经过长期医疗而没有效果，所以只让他们服用胆碱，日常的饮食维持不变，5—10天之后，头痛、眩晕、耳鸣、心绞痛、便秘等症状都已经减轻，甚至完全消失。三个星期之后，所有患者的
血压都降低，其中有很多人恢复正常，其他方面也有了改善，患者表示他们可以睡得更好，体内不再积水，血管扩张，心脏的负荷也减轻了。在停止服用胆碱以后，血压又再度
升高，其他的症状也再度复发。
如果给糼小的动物喂蛋白质含量低和胆碱不足的饲料，肝脏中积存过多的脂肪会使它们像人类一样形成肝硬化，死于肝癌的比例也相当高。肝脏积存过多的脂肪，是目前已知胆碱缺乏的最明显症状，也是医生们唯一能断出来的症状。