蒜子牛蹄黄
主料 牛蹄黄1公斤。
调料 熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5
克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。
作法 (1) 锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8
成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。
(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入
料酒，加入鸡汤和白糖、盐。
(3) 把汤用糖色调至金黄色，再加入盐、胡椒粉
同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调
稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。
特点 色泽金黄，蹄黄软烂，有蒜香味。