【什锦虾球】： 【类    别】 山东菜 【原    料】 大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克，盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。 【制作过程】 1　大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2　虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3　将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4　炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
5　炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成 【风味特点】 白、绿、红、褐，色彩艳丽，鲜嫩脆爽，口味咸鲜 【医    评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症等患者不宜多食。 【营养成份】 热量 千卡 540 蛋白质 克 28.6 脂肪 克 38.8 碳水化合物 克 19.0 维生素A 微克 25 锌 毫克 3.3 膳食纤维 克 1.9 维生素E 毫克 30.74 铁 毫克 2.1 胡萝卜素 微克 150 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 81 烟酸 毫克 2.6 维生素B2 毫克 0.53    

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