【类    别】 山东菜 【原    料】 银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。 【制作过程】 1　将银于洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒　、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。
2　鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。
3　炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。 【风味特点】 色金黄，味咸鲜，银鱼软嫩香醇 【医    评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜多食。 【营养成份】 热量 千卡 461 蛋白质 克 18.0 脂肪 克 34.1 碳水化合物 克 20.4 维生素A 微克   锌 毫克 2.5 膳食纤维 克   维生素E 毫克 25.48 铁 毫克 3.7 胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.05 钙 毫克 235 烟酸 毫克 0.8 维生素B2 毫克 0.51    

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