【类 别】
山东菜
【原 料】
墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克
【制作过程】
1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
【风味特点】
色彩艳丽,口味咸鲜,墨鱼鲜嫩
【医 评】
夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇宜适量食。
【营养成份】
热量
千卡
424
蛋白质
克
27.3
脂肪
克
30.7
碳水化合物
克
9.6
维生素A
微克
42
锌
毫克
4.9
膳食纤维
克
2.4
维生素E
毫克
18.04
铁
毫克
3.7
胡萝卜素
微克
250
维生素B1
毫克
0.01
钙
毫克
69
烟酸
毫克
2.9
维生素B2
毫克
0.16