吉利虾（图）_闽菜_菜谱大全

吉利虾（图）

http://www.cnyybj.com 2006-10-9 来源:美食网站 营养咨询

材料：　　　　　

　　鲜对虾……500克净胡萝卜……15克水发香菇………15克

　　葱白……10克净冬笋……10克鲜辣椒……1只净洋葱……10克白糖………10克精盐……1克

　　湿淀粉……10克乌醋……5克桔汁………10克白醋……5克绍酒……10克酱油……5克

　　味精……2克鸭蛋……1个猪骨汤…75克面粉……25克芝麻油……0.5克蒜瓣……15克

　　熟猪油……500克面包末……150克
做法：

　　1. 对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

　　2. 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

　　3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

　　4. 在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。