·配 料:
〖主料〗：鲜大约墨鱼一斤半，青红大椒各适量。
〖调料/腌料〗：绍酒、盐、白糖、白胡椒粉各适量－
·特 色：墨鱼（又叫"八爪鱼"）是中国四大海产鱼之一，分布很广，从最北边的渤海海域到最南端的南沙群岛一带均有出产，尤以舟山群岛最多。墨鱼体呈袋形，背腹略扁平，头发达，眼大，前端有须脚八根，另有两根较长的触手。墨鱼肉脆嫩鲜美，营养十分丰富，含有较高的蛋白质，碳水化合物和磷、钙等多种元素。
爆乌花又名爆墨鱼，是连云港的名菜之一。此菜刀工精细，脆嫩爽口。－ ·操 作: ①将净墨鱼剞麦穗花刀下油锅中氽一下捞 出，青红大椒切长丝。
②炒锅中下调料炒香，放入氽过的墨鱼卷 和青红大椒条，烹入芡汁即成。－ ·营养价值: 墨鱼 - 境内沿海均产。营养价值高，每百克鲜肉中含蛋白质17克，脂肪1.7克，维生素A100国际单位， 还含有...【所有墨鱼菜谱】 ·所属菜系: 苏菜 - 苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓...【所有苏菜】 ·