特点：此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。

原料：（1）石斑鱼1尾(约700克)
　　　（2）熟火腿肉(或家乡肉)、香菇、笋片各14片
　　　（3）油菜16棵　　（4）葱段lo克。　　

调味料：a:(1)盐10匙(2)料酒10大匙(3)淡色酱油10匙(4)味精少许
　　　　　(5)胡椒粉10匙(6)葱油10匙
　　　　b:(1)淀粉l匙(2)水1匙　　　

做法:　1、鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着
　　　　　饰盘用。
　　　　2、鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以调味料a（1）-
　　　　　（6）腌15分钟。
　　　　3、腌好之鱼肉和材料（2）依序重复排成两排，将头、尾也排列上
　　　　　去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。
　　　　4、青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。
　　　　5、蒸鱼后的汁加少许清水以调味料b水淀粉勾英，淋于鱼身，另烧
　　　　　热2大匙油浇于其上即成。

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