金钱明虾
用料：明虾（４只）、瘦火腿（１２５克）、玫瑰酒（２０克）、 麻油（少许）、精盐（４克）、鸡蛋白（１只）、蚝油（４克）、 白膘（１７５克）、胡椒粉（少许）、白糖（４克）、地栗粉（少 许）、味精（４克）。 制法：一．将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成 金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌 十分钟后取出。二．将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白 调的卤内拖一拖，然后用白膘、明虾、火腿各１块叠成３层，白膘 作底，火腿作面，明虾夹在当中，放入旺火生油锅，再转文火煎五 分钟即好。色金黄，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。