脆皮乳鸽
用料：肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角 （少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、 白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖 （少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。 制法：一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅 烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至 一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在 风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块 装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。