酥 炸 羊 腩
主料 羊肉500克，发面250克， 发酵粉25克。
调料 大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油
150克，味精5克，葱末30克，姜末20克。
作法 (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱
油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，
用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。(2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均
匀，再加入发酵粉合匀。(3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊
肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。(4) 将
炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、
辣椒酱油。