脆 皮 纸 包 鸡
主料 嫩母鸡1只(净重700～800克为宜)，核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸
2大张。
调料 植物油600克(实耗约60克)，甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克
味精6克，葱50克。
作法 (1) 先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨
牌片。(2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时
剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将
鸡拌好入味。(3) 将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡
蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。(4) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，
下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。
特点 颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格。