绉 纱 鸽 蛋
主料 鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇50克，菜芯100克。
调料 植物油800克(实耗约50克)，湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉少许，料酒
10克，盐3克，酱油10克。
作法 (1) 先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。
(2) 蘸湿淀粉一薄层。(3) 炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉
纱皮后，捞出沥油。(4) 再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料
酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。
特点 色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口，别有风味。
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