红烧鸡包翅

用料：包翅（５００克）、光鸡（１只，１０００克）、瘦肉（３



２５克）、鸡汤（１４００克）、火腿（１７.５克）、 味精（７



５克）、酱油（少许）、黄油（１３克）、地栗粉（少许）、葱姜



（少许）。



制法：一．先将翅用滚水滚约半小时，浸入冷水，将上面的沙洗净



，再用竹笪（粗竹席）将翅排好，放在正中煲（即用温火煮）三小



时，取出翅，用清水煲三小时，再取出翅，放入清水约浸十余分钟



，再煮六小时去骨，又浸十个钟头，用清水煲三个钟头，再换清水



浸两小时，臭味才能去尽。二、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分



钟，然后将翅放入瓷锅，其他都不要，加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿



、味精和酱油、地栗粉适量，上笼蒸至四小时取出（瘦肉、火腿以



及翅汤均不要），便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底，再用鸡汤烧滚



，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。味香浓软滑



，椒酱色，补血养身，四季皆宜。

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