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菜谱名称 鲜 贝 鱼 球 所属菜系 陕西菜 所属类型 地方特色 基本特点 基本材料 鲜贝250克 鲜鱼1尾700克制法鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。