·配 料:
原料：花鲢鱼约1500克，蟹黄、蟹肉60克，香菇片50克，笋片50克，火腿片50克，菜心，虾籽。
调料：食油，精盐，味精，绍酒，生粉，葱，姜。－
·特 色：鱼肉乳白色，蟹油映黄，肉肥鲜嫩，蟹味鲜香，原汁原味。－
·操 作:
将花鲢鱼用刀劈成两爿。放锅内加清水淹没鱼头，置旺火烧沸至汤浓色白，捞出鱼肉。炒锅舀入油烧至五成熟，投入葱、姜略炸捞出，放入蟹肉60克略炒，放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、虾籽等烧10分钟左右，再加入菜心和味精，烧沸后用水淀粉勾芡，再淋入蟹黄，撒上白胡椒粉，加入熟火腿片即可。－
·营养价值:
鲢鱼 - 名扁鱼、白鲢。它和鳙鱼一样，属滤食性鱼类，以浮游植物为生。它具有生长快、病害少、有调节水质...【所有鲢鱼菜谱】
蟹肉 - 螃蟹肉质鲜美肥嫩，其营养价值很高，据测定，每100克蟹肉，含有蛋白质14克，脂肪2.6～5.9克，钙1...【所有蟹肉菜谱】
·所属菜系:
浙菜 - 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下...【所有浙菜】
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