·配 料:
鳜鱼重约800克，芥蓝、火腿片、冬笋片、冬菇片各少许。
配料：盐、味精、油、湿淀粉各少许。－
·特 色：鲜美，嫩滑，有弹性。－
·操 作:
1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用刀背拍扁。
2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位，切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇，依次码在盘内，成麒麟形，加入盐和味精，蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒，放在两旁伴边，用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。－ ·营养价值: 桂鱼 - 学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实...【所有桂鱼菜谱】 ·所属菜系: 浙菜 - 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下...【所有浙菜】 ·