·配　　料: 明虾(或鱼片、鸡片)15只，腌虾料(蛋白1只，生粉1.5汤匙，盐、酒各1／2汤匙)，葱粒2汤匙，姜茸l／2汤匙，豆苗或芥蓝菜250克，酒l汤匙，香油1茶匙，上汤2汤匙，生粉1茶匙，番茄酱3汤匙，咖哩粉1汤匙。－ ·操　　作: ①将虾头与虾壳剥除后，取肉用盐抓洗一次，洗净并拭干水分，每只虾横面切成4片，全部盛在大碗内，加入腌虾料拌匀，腌30分钟。

②用3汤匙油及盐将豆苗炒熟，用漏勺滤干菜汁，放在大碟内排成一个撊藬字形。

③将油在锅内烧成八分热后，倒下虾片，大火煨炸约10秒钟，见虾变白即行捞出滤干。

④另用3汤匙油爆炒葱姜末后，将虾片重放回锅中，并放入酒、香油、上汤及生粉、盐，大火拌炒5秒钟即可，先盛出2／3的虾片，在锅内留下的1／3虾片中，加入番茄酱拌炒均匀，淋l／2汤匙油即可盛在大碟中一个三角形空位中。

⑤另在锅内放l汤匙油，倒下咖哩粉(用3汤匙水先调匀)，小火炒香后，将另1／3虾片放入拌炒至颜色均匀即盛在大碟中另一个空位内，所剩下之空位放剩下之虾片(白色)便成为三色明虾片。－ ·营养价值: 虾仁 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾 【所有虾仁菜谱】 ·所属菜系: 浙菜 - 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下...【所有浙菜】 ·

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