·配 料:
〖主料〗:嫩肥鸡1000克
〖辅料〗:葱结1只,姜片2片
〖调料/腌料〗:黄酒500克,精盐10克-
·操 作:
①将鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净。
②烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡。在鸡内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆,倒上黄酒,以淹没鸡块为准,盖严盆盖,腌两天即成。
注意:
此菜品要求另工时,不准加油,不准加配料,白水煮鸡,只放葱姜,不放盐,成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时,先用大火煮沸,而后改小火煮。-
·营养价值:
鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认...【所有鸡肉菜谱】
·所属菜系:
浙菜 - 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下...【所有浙菜】
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