牛蒡泡菜﹐豆叶泡菜﹐韭菜泡菜

http://www.cnyybj.com  2006-10-4  来源:美食网站  营养咨询

[原料/调料]

(牛蒡泡菜)

牛蒡1Kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆煳1/2杯

(豆叶泡菜)

豆叶100张﹐酱鲥鱼1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生姜10g﹐酱油﹐盐

(韭菜泡菜)

韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鲥鱼酱汁1杯﹐白糖1大勺

[制作流程]

(1)把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并做法1﹕

放在淘米水里煮出来。

(2)在糯米浆煳里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。

(3)细葱切成4cm长。

(4)在牛邦中加细葱﹐并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

做法2﹕

(1)把变红的豆叶放在缸里﹐并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右﹐以染为好看的颜色。

(2)把发酵的豆叶洗净﹐每张除水份后﹐几张捆在一起。

(3)熬酱鲥鱼汁﹐并在混合调好的葱﹑生姜﹑辣椒面﹑酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里﹐使之入味炖熟。在佐料里放葱﹐泡菜会烂煳。

做法3﹕

(1)韭菜洗净﹐切半。

(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

(3)韭菜腌好后﹐倒出酱堤鱼汁。

(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜装在缸里。

 

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