芝士海鮮盞

http://www.cnyybj.com   2006-10-4   来源:美食网站

[原料/调料] 外皮材料：低筋麵粉 160公克奶油 120公克糖粉 60公克 蛋 2個  
內餡材料：(1)蝦仁 400公克 干貝、火腿 各75公克 洋菇、草菇 各50公克香菇 50公克 
(2)麵粉、奶油 各18公克
(3)起士粉 60公克 鹽、鮮雞粉 1又1/4小匙 糖、胡椒粉 各1大匙麻油 2小匙水 160㏄ [制作流程]

(1)將餡料(2)的奶油加熱至融化後，倒入麵粉炒香備用。
(2)將餡料(1)的材料洗淨，全部都切成小丁，汆燙過後放入油鍋中炒香，再加入調味料，等水滾後轉小火，倒入作法(1)的麵粉糊勾芡，等芡汁略收乾後熄火，即為餡料。
(3)將外皮材料全部混合後，搓揉均勻，再分成12塊，用手掌一一壓成圓片狀，然後放在蛋塔模型上，用拇指稍微整形備用。
(4)將餡料平均放在模型上，並刷上蛋黃液，撒上起司粉，烤箱加溫至250℃，將海鮮芝士盞放入烤約15～20分鐘，至表皮金黃即可。

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