米饭

中国营养保健网  2007-04-05 21:15:55  http://www.cnyybj.com

    简介：米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一。一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

    功效：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、b族维生素（特别是维生素b₁）含量都较精米米饭中的要高。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能“强身好颜色”。

    适用人群：一般人皆可食用。

    适用量：每餐1碗，约150克。每天摄入量约300克，即6两。

    烹饪技巧：

    ●煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松。

    ●滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

    ●加热时间过长，维生素b₁损失会超过30%。如果撇去米汤水，维生素损失超过40%。

    ●米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善。

    ●蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭。

    ●做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素b₁。焖饭也有利于保存营养。

    温馨提示：

    ●米饭中的赖氨酸含量较低。

    ●人体一天所需总热能的约60%来自于碳水化合物，吃米饭正是获取碳水化合物的既经济又直接的途径，应当纠正不吃或少吃米饭的习惯。