莼菜又名水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶等，主要分布于黄河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最为著名。莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸，阿拉伯糖、甘露糖、维生素B12等招牌营养素，深得人们喜爱。
莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血，肝炎及肝硬化等病症有一定功效。
丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
莼菜含有硒、锌和丰富的维生素E，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。
一般人皆可食用。因其滑软细嫩，特别适合老人，儿童及消化力弱的人食用。
每次30克左右。
莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳。
由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食。
妇女月红期及孕妇产后应少食。
| 维生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 55 | - | 0.06 | - | - | 89 | - | 90 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素 (毫克) |
钙 |
| - | - | - | 0.33 | - | - | - | 49 | |
| 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 营养手册 |
| 22 | 59 | 21 | 43 | 0.12 | 6 | 2.05 | 2.03 |
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