莴笋又名莴苣、香乌笋、莴苣笋、干金菜、莴菜，主要含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。叶中含的营养更高，钙约为茎的16倍，胡萝卜索约为茎的112倍，维生素c约为茎的31倍。
　　 [药用效能]
　　 莴笋性味甘、苦、凉，具有泻火解毒、利尿通乳的作用，适应于急性支气管炎、产后乳汁不通、小便不利、尿血疾病食用。
　　 [食品禁忌]
　　 (1)不宜切碎冲洗食用莴笋切碎冲洗食用，可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低，故应先洗然后切碎食用。
　　 (2)不宜弃叶食用莴笋叶营养价值甚高，且食用可口，弃叶不食，既造成浪费，也降低了食用的营养价值。
　　 (3)内有寒饮者不宜食用寒饮内停患者喜食温热恶食寒凉。本品甘凉，甘能生湿助饮，凉可增寒，食用后可资助寒饮。
　　 (4)炒食时不宜放盐过多炒食时放盐过多，可使营养成分外渗，也影响食品的口味。
　　 (5)不宜用铜制器皿烹制存放食用铜制器皿烹制或存放食用可破坏莴苣所含的抗坏血酸营养成分，使营养价值降低。

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莴笋营养价值剖析

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