香椿又名香椿芽、红椿、香莱头、椿末叶、春尖叶，香椿每百克含蛋白质9．8克，维生素C115毫克、钙143毫克、磷135毫克。在蔬菜中含量是较高的，蛋白质是蔬菜含量最高的，还含有维生素B、铁、胡萝卜素等成分。
　　 [药用效能]
　　 香椿性味辛、甘、苦、平，具有清热解毒、化湿杀虫的作用。适应于肠炎、痢疾、尿道炎、子宫颈炎、疔、疽、漆疮、疥疮、斑秃等患者食用或外用。
　　 [食品禁忌]
　　 (1)禁忌食用未腌透之晶未腌透的香椿中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进人人体血液循环中，可使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去载运氧的能力、导致全身缺氧，出现胸闷气促、嘴唇青紫等中毒症状。
　　 (2)服用安体舒通类利尿药时不应食用安体舒通类利尿药有潴钠排钾的作用，服用时不可食用含钾多的食物，本品含钾较多，食后容易诱发高钾血症。
　　 (3)不应和动物肝脏同食香椿属含维生素c特高的蔬菜，和动物肝脏同时食用，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素c氧化而失效，导致营养成分大为下降。
　　 (4)服用硫酸亚铁时不应食用服用铁制剂补血药时应禁食多钙、多磷的食物?因钙、磷与铁剂可结合成不溶性物质，降低铁剂的吸收。本品为含磷与钙较高的蔬菜，服用铁制剂时食用可降低铁制剂的治疗效果。
　　 (5)服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不应食用服用四环素类药物忌食含钙多的食物，因钙离子可与药物结合成新的物质，既使食物的昔养降低，也控药效降低，钙离子还能减少红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍等药物的吸收，故服以上药物时，不应食用香椿。
　　 (6)服用维生素K时不应食用维生素C和维生素K有相互抵消作用，眼用维生素K时食用含维生索C多的食物，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。故服维生素K时不可食用香椿。
　　 (7)虚寒痢疾者不宜食用香椿性平而偏凉，苦降行散。湿热下注所致的痢疾适宜。虚寒痢疾治当温中补虚食宜甘温，本晶不宜，食之则会加重病情。

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香椿营养价值剖析

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