雪里蕻主要含水分、蛋白质、维生素C、B、钙、磷等营养成分。
　　 [药用效能]
　　 雪里蕻性昧辛、甘、酸、温，具有健胃消食，活血祛湿的作用，适应于消化不良、风湿关节炎、糖尿病等病患者食用。
　　 [食品禁忌]
　　 (1)腌制时间不宜过短腌菜要经过很多微生物的作用，开始菜里的硝酸盐在微生物的作用下会产生亚硝酸盐，当亚硝酸盐含量很高时，食用后则会引起中毒，腌的时间长时，亚硝酸盐的含量则会逐渐减少。故腌制时间不宜过短，至少腌制20天，更忌暴腌1～2天后便食用。
　　 (2)不宜偏食腌制之晶腌制的雪里蕻香气浓郁，口味鲜美，容易使人偏食，偏食则会导致维生素缺乏，因为在腌制时维生素c基本全部破坏，其它维生素di被大部分破坏。故不宜偏食腌制之品。
　　 (3)服用维生素K时不应食用鲜晶的雪里蕻含有丰富的维生素c，每百克约含83毫克，食物里维生素C对维生素K有分解破坏作用，使药物的疗效减弱，故服用维生素K时不宜食用。
　　 (4)不宜和胡萝卜，黄瓜和动物肝脏同时食用胡萝卜和黄瓜及动物肝脏均含有分解破坏维生素C的成分。雪里蕻为维生素C含量高的食物，故不宜和胡萝卜、黄瓜和动物肝脏同时食用。
　　 (5)服用红霉素、灭摘灵、甲氰咪胍时不宜食用服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍等药时，忌食含钙量高的食物，本品含钙量高，易和药物结合，减缓药物的疗效，故服以上药物时不宜食用。
　　 (6)服用磺胺类药物及碳酸氢钠时不宜食用服用磺胺类药物及碳酸氢钠时忌食酸性食物，本品为酸性食物，容易使磺胺类药物在肾脏形成结晶，降低碳酸氢钠的疗效。故服用磺胺类药物及碱性药物时不宜食用。

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