水果的营养价值
水果的营养价值与蔬菜相近，但有其特点。
(一)碳水化合物
主要是糖、淀粉、膳食纤维与果胶。仁果类如苹果、梨以果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之；浆果类如葡萄、草莓、猕猴桃等主要含葡萄糖、果糖；核果类如桃、杏以蔗糖为主。
水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主，随其成熟才逐渐转化为糖，随糖含量上升，水果中糖与酸(有机酸)比例也发生改变。因此，成熟的水果，其酸度常较低，而甜度增高。
水果中膳食纤维成分，一般以果胶为主。由于果胶具有很强的凝胶力，此类水果常可制成果酱、果冻，如山植、苹果和柑桔等。
(二)矿物质
水果属呈碱性食品，含有丰富的钙、钾、钠、镁等元素，但不同种水果间含量差别很大。
(三)维生素
水果也是人体维生素的重要食物来源，特别是抗坏血酸，按鲜水果计算，每100克中鲜枣含量居首位，达300毫克～600毫克；山楂90毫克，鲜荔枝41毫克，柑桔40毫克左右；苹果、梨等的含量不足5毫克；杏、枇杷小于2毫克。
胡萝卜素在一些水果中含量较高，如每100克中，芒果为8050微克，柑桔类800微克～5140微克，批把700微克，杏450微克，柿子440微克。有些水果则很低，如苹果、梨、桃子、葡萄与荔枝等。
(四)其他成分
水果含有各种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸、延胡索酸等，后两者多存在于未成熟水果中。有机酸的存在是水果具有酸味的原因，但有机酸的存在，也有利于水果中抗坏血酸的稳定性。
此外，水果中存在的油状挥发性化合物，含有醇、酯、醛、酮等构成了其独特的香气。
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