脂肪肝是指脂肪在肝细胞内过多的积累，这种变化是肝脏受损伤时产生的最常见的反应。正常人肝脏中约有5％的脂肪，若肝脏中脂肪含量大大超过5％，病理上以肝细胞中有50％以上的细胞有脂肪浸润时称为脂肪肝。肝内脂质的聚集主要是甘油三酯的堆积，主要原因是由于其合成的增加或肝细胞对其清除的减少所致。四氯化碳损伤肝脏可引起肝脏摄取游离脂肪酸增加，引起脂肪肝；长期饮酒使肝受损也可引起脂肪肝；某些维生素的缺乏(如烟酸、核黄素及泛酸)亦可引起脂肪肝。脂肪肝是可逆的，大多数病例中脂肪肝不会变成肝硬化；伴有肥胖和糖尿病的脂肪肝一般也不会发展成肝硬化。脂肪肝必须和慢性迁延性肝炎的脂肪浸润区分开来，两者在治疗上是完全不同的。如脂肪肝病人太胖，必须运动，必须减少饮食，而慢性迁延性肝炎病人应好好休息，不宜运动，不能减少饮食，否则会加重病情。两者的鉴别诊断最好的方法是肝穿刺。
脂肪肝的防治措施：戒烟戒酒；控制摄入的总热能，保持正常体重，控制脂肪的摄入量；增加体育锻炼，增加肝内脂肪的分解和消耗；增加膳食纤维的摄人，增加新鲜蔬菜的摄人；重视维生素和微量元素的补充，如维生素E、烟酸、核黄素、泛酸及微量元素硒等，对保护肝细胞、维持肝脂肪的代谢都是需要的。
中医食疗：
(一)食疗原则
中医无脂肪肝的诊断，以“肥人多痰湿”的规律，用健脾、利湿、活血的药治疗有一定的疗效，如山楂、泽泻、决明子、首乌、荷叶等。
(二)食疗选方
1．山楂100克，煎汁代茶，日饮数次。
2．芹菜100克，香菇50克，共炒熟调味后食用。适用于高血脂肥胖者。
3．鲜荷叶50～100克，煎汁代茶，适用于高血脂肥胖者。