饮食与疾病的关系
不少学者对这个问题进行了大量的研究和调查，发现饮食与疾病的关系较为密切。
1 在心血管疾病方面的研究表明：平均饮食摄入脂肪、平均血清胆固醇水平和缺血性心脏病之间的关系很明显，摄入脂肪超过需要标准者，发生冠心病的几率就比摄入脂肪少者高得多。
2 在人群中的调查表明：脂肪浓度降低也可使动脉硬化逐渐消退。所以，只要人们采用含低胆固
醇、低饱和脂肪酸的饮食，即使存在高血压等其他重要的危险因素，出现严重的动脉硬化或早发性缺血性心脏病的几率还是较低的。
3 在高血压方面，调查发现血压与体重的关系密切。体重越重，血压越高；体重越轻，动脉压也随之降低。且肥胖者多系摄入过量的人，所以要预防高血压，就应该控制饮食、控制体重。
4 在食钠（盐）方面，调查一些孤立的原始社会人群，发现很少甚至没有高血压的出现。而这些地区的居民大多摄入的食盐很低，每天少于4 克，总的能量摄入也很低，时有食物的短缺并且经常要参加较强的体力劳动。另外调查某些每天摄入食盐不超过3 克的地区的居民，也发现其平均血压均较低，而且随着年龄的升高，血压也不会明显上升。但是，这些地区的居民迁居至每天摄盐7～8 克的地区后一段时间，血压就会逐渐地相应升高。
5 通过研究调查发现维生素A、胡萝卜及绿叶青菜在预防肿瘤的发生方面有着重要的作用。如维生素A缺乏，常可增加机体对化学致癌物质的易感性。在免疫学方面，已经认识到免疫功能与衰老有密切的关系。为延长人的寿命，必须防止影响免疫系统活性的可能性和矫正免疫系统的故障，提高免疫功能。在这方面，尽管医学科学工作者做了大量的工作， 但收效仍不明显。目前有人提出从营养处
理方面来解决这一问题，主张限制摄入过高的能量，安排合理的饮食，才能真正起到延长寿命、提
高免疫功能的作用。
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