急性脑血管病发病率高、病死率高、致残率高，是当今社会严重威胁人类生命健康的疾病之一。

    急性脑血管病又称为中风或脑血管意外，可分为出血性和缺血性两大类。前者包括脑出血、珠网膜下腔出血，后者包括动脉硬化性脑梗塞、脑栓塞和短暂性脑缺血发作。本病大多发生在中年以上，尤其是高血压患者，是老年患者主要死亡原因之一，在临床上以动脉硬化性脑梗死及脑出血最为常见。

营养成因

    流行病学调查发现，脂肪摄入过多(占总热能 40％ )的地区，脑缺血、脑梗死发病率明显多于其他地区，而低脂肪、低蛋白质、高钠饮食地区，脑出血发病率也高。研究证实血清胆固醇过高，易发生粥样硬化性血栓，而高血压同时胆固醇过低，会增加动脉壁的脆性，易发生出血。营养失调不仅仅是主要营养素数量之间的比例失调，在一定程度上，质量比数量更重要。若饮食为高钠、低钙、低钾，易发生原发性高血压和中风。脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例失调，也会破坏细胞膜，影响胆固醇的降低。

营养饮食原则

    1、禁止过量饮食，防止肥胖，食盐每天不超过 5 克为宜。

    2、多食蔬菜，因蔬菜中含有丰富的钾，尤其在菜汤中含有大量钾，摄入足量钾能增加钠的排出。蔬菜中还含有大量维生素 C ，有提高血清钙离、防止血液凝固、止血及增强血管功能的作用，叶绿素对所有器官和组织都有刺激作用。

    3、多吃大豆及大豆制品等植物性蛋白质，少量吃动物性蛋白质和脂肪。

    4、少吃白糖，忌烟酒，适量饮用淡茶。

营养治疗

    1、重症患者营养饮食调理：重症或昏迷患者在起病时如有呕吐、消化管出血则应禁食，并从静脉补充营养。三天后开始鼻饲，起初以米汤、蔗糖为主，每次不超过 250 毫升，每天 4～5 次。在耐受的情况下，可给予混合奶，以增加热能、蛋白质和脂肪，可吃牛奶、米汤、蔗糖、鸡蛋、少量植物油。对昏迷时间较长，又有并发症者，应供给高热量、高脂肪的混合奶。鼻饲速度要慢些，防止返流进入气管内。

    2、普通患者营养饮食调理：
    ● 宜多进食含蛋白质高的鱼类、家禽、瘦肉等，豆类每天不少于 30 克。
    ● 脂肪不超过总热能的 30％ ，胆固醇应低于每天 300 毫克。应尽量少吃含饱和脂肪酸高的肥肉、动物油脂以及动物的内脏等。
    ● 含碳水化合物食物以谷类为主，要粗细搭配，品种多样化。
    ● 限制食盐的摄入，每天在 5 克以内，如使用脱水剂，或是利尿剂，可适当增加摄入量。
    ● 为保证获得足够的维生素，每天应供给新鲜蔬菜。
    ● 进餐应定时定量，少量多餐，每天 4～5 餐，晚餐应清淡易消化。

营养食谱

    健脑粥
    [ 用料 ] 粳米 100 克，核桃仁 15 克，百合 10 克，黑芝麻 20 克。
    [ 制作 ] 四者加水适量煮粥食用。
    [ 功效 ] 经常食用可促进人体的代谢，改善血液循环，降低血清胆固醇含量，消除血管壁沉积的胆固醇，并能减轻原发性高血压、动脉硬化的症状。

    人参枸杞粳米粥
    [ 用料 ] 人参 2 克，枸杞子 10 克，红枣 7 枚，天麻 5 克，粳米、冰糖适量。
    [ 制作 ] ① 将人参研为细粉，红枣去核，枸杞子洗净，粳米洗净。② 将粳米、人参粉、红枣、枸杞子、天麻一起加入清水中煮至成。此时将天麻夹出，放入冰糖，待冰糖溶化即可。每日 1 剂，早晚服用，常食即可。
    [ 功效 ] 益气温中、定静补虚、息风化痰。对治疗脑血管疾病有良好效果。

    炒大白菜
    [ 用料 ] 大白菜 250 克，酱油 5 克，花生油 10 克，精盐 2 克。
    [ 制作 ] ① 大白菜去掉老叶，洗净沥干，切成 3 厘米长的段。② 炒锅中放入花生油，烧至八成熟，下大白菜，大火快炒至半熟，加入酱油和精盐，再炒至熟透。
    [ 食用 ] 每天吃 1 次，单食或用于佐餐，肺寒咳嗽者忌食。
    [ 功效 ] 清热除烦，通利肠胃，解渴利尿。适用于口干烦躁，大小便不畅及冠心病、脑血管病和高血压。

中风不同症状的食疗验方

    ● 眩晕头痛、面红耳赤、口苦咽干者。此类患者饮食以清淡甘寒为主，如绿豆、芹菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、蚌或珍珠母粥。
       珍珠母粥：用蚌或珠母约 100 克，粳米 50 克，先将蚌或珍珠母用水煎煮，取其汁与粳米共煮成粥即可食用。

    ● 痰多、便秘、舌苔厚腻黄者。此类病人宜多食用萝卜、冬瓜、梨、香蕉、芹菜、竹沥粥、冬瓜子饮。
       竹沥粥：竹沥 20 毫升，小米 50 克共煮成粥可食。
       冬瓜子饮：将冬瓜子适量捣烂，加红糖开水冲服。

    ● 易汗、乏力、气短、手足肿胀、舌质淡胖者。此类人可服用益气利水的药膳，如人参汤、黄芪赤小豆粥、茯苓粉粥、黄芪粥等。
       黄芪赤小豆粥：黄芪 50 克，水煎取汁，并与赤小豆 100 克共煮成粥可食。

    ● 头晕、耳鸣、手足心热、足痿不行，舌质红、少苔或无苔者。此种病人可服用养阴生津、补肾通络的药膳，如甲鱼汤、淡菜汤、生地黄粥、麦冬粥、枸麦饮等。
       枸麦饮：枸杞子 30 克，麦冬 30 克，二者加水适量共煮，待汤沸时再小火煮约 10 分钟，可代茶饮用。

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