由于蔬菜的营养成分易溶于水和采摘后容易流失，所以我们在买蔬菜时就要注意它的新鲜程度，那种水灵鲜嫩的蔬菜就比那些存放时间长的要好，有经验的家庭主妇是不会买不新鲜的蔬菜的，除非很便宜。其次，在加工蔬菜的时候要注意现买现吃，买回家不要存放时间过长，在炒制蔬菜时要快，不要炒太久以免营养成分受太多损失，而且蔬菜炒久了也不好吃。
可以生吃的蔬菜一定要注意清洗干净，特别是现在农药、杀虫剂、和其他化学制剂的不合理科学的利用，要多清洗几次，以免身体受到伤害时有理无处伸的感叹！在用蔬菜汤时也不能煮太久，一般烧开后再煮一会儿可以了，这样可以保持蔬菜的鲜美和营养。曾经看过一篇关于摄生的文章，其中就有关于摄食新鲜蔬菜生命元素的营养成分，认为摄取蔬菜的生命成分对人的身体大有益处，可以提高人体的身体状况，虽说是养生的说法，但对喜欢讲究吃的人来说，也颇有可取之处。