要慎重选购干制食用菌
香菇、竹荪等干制食用菌，由于独特的风味和较高的营养价值，长期以来深受消费者喜爱。但最近省消委会通过对该产品的比较试验发现，市场上销售的不少干制食用菌存在二氧化硫残留超标、测出甲醛等严重问题，而且有一半的测试样品存在质量问题，近一半的样品包装标识不符合规范。为了切实维护消费者的知情权、生命健康权。 公平交易权，省消委会发出本期消费警示，提醒消费者慎重选购干制食用菌。
比较试验共选取（市场上随机购买）了9家省内企 业、7家省外企业的3 6个袋装样品，和2个只有产地没有厂 名的样品。其中7个香菇样品（包括花菇和冬菇）、5个竹 新样品、6个银耳样品、10个黑木耳样品、3个牛肝菌样品、3个鸡极菌样品、1个茶树菇样品和1个相思菌样品。 然后委托国家轻工业食品质量监督检测成都站，分别依据国家有关规范对样品的标签、净含量、防腐剂、二氧化硫 残留量、铅、砷、铜含量进行了测试。因为甲醛是国家禁 止在食品中使用的化学品，本次比较试验还专门进行了甲 醛测试。结果令人忧虑，36个样品只有4个样品测试的各 项指标全部符合标准，仅占11见有18个样品存在质量问 题，占50％。
首先，有13个样品的二氧化硫残留超标，约占样品总 数的36．1此 其中尤以竹志和菇类最突出，5个竹苏样品就 有4个超标，达到80%最严重的超标上百倍；7个香菇样品全部超标，最高超标4倍以上。二氧化硫残留主要产生 于生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂，对干制 食用菌进行漂白抑菌。专家解释称，二氧化硫遇水会形成 亚硫酸盐，而亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，严重的还会危及生命，所以国家GB27600-1996 （食品添加剂使用卫生标准）对食品中的二氧化硫残留量做了强制性规定。
其次，有11个样品的铜含量超标，约占31队 其中5个竹新样品全部超标。专家指出，铜虽然是人体必需的金属 元素，但一般不应超过10帕从g，过量摄入会引起肝脏损坏，出现慢性或活动性肝炎症状。而据专家分析，干制食用菌中铜超标可能有三种原因：一是厂家在培养基中使用的含铜化合物被菌体吸收；二是在生产过程中使用含铜的化合物作为杀虫剂、杀菌剂和消毒剂；三是不排除产地天 然富集的因素。
第三、7个香菇样品6个测试出含有甲醛。甲醛具有一定毒性，能使蛋白质变性失活，破坏生物酶作用，从而影 响代谢机能，危及生命安全，因此是属于国家明令禁止在食品中使用的防腐剂。专家分析判断，这可能是由于厂家使用甲醛熏蒸灭菌但未能清除残余，或者违规使用吊白块 漂白杀菌，其分解产物就是甲醛和含硫化合物。
第四、18个袋装样品的包装标识不符合规范，约占全部袋装样品的53%。存在的主要问题是：标签缺少执行标 准、生产日期；食用菌不标注产地；标签与包装分离；名称与净含量不低于在同一视野内；配料表标注不全等。
第五、11个袋装样品的净含量低于标注数量，而国家对于预包装食品的规定是，平均净含量不得低于标明量。
从样品的品种分类来看，黑木耳样品的情况是最好的，10个样品有3个全部符合国家标准，只有l家测试出违规使用苯甲酸食品添加剂。银耳样品除散装样品钢含量超标外，其它主要是标识不全和净含量不足的问题。比较而言，竹环和香菇的问题最突出，5个竹称样品4个二氧化硫 残留超标，5个样品的铜含量全部超标；7个香菇样品二氧化硫全部超标，其中6个样品含有甲醛。
针对本次比较试验发现的样品二氧化硫残留超标和含有甲醛等问题，为了指导消费，省消委会同时委托国家轻 工业食品质量监督检测成都站，分别选取了1个二氧化硫残留超标竹苏样品和1个含有甲醛的香菇样品，进行了一 次浸泡试验。试验分冷水（室温）和热水枪0度以上）两种条件，样品和水的比例为1：100，每次浸泡时间为10分钟，共浸泡清洗三次，然后再重新测试。结果香菇用冷水浸泡后甲醛从390.27mg/kg减少为3．73mgkg；用热水浸泡后二氧化硫残留“未检出”。竹布用冷水和热水浸泡清 洗后，一氧化硫残量从 S．1519八g分别减少为 0．2 6 0 g／k g和 0．0 9 5 g／k g。由 匕可见，为了保险起见消费者在食用干制食用菌前，最好用热水浸泡并反复清洗，这 样可以大大减少其中的有害物质。
另外，省消委会还提醒广大消费者，在选购干制食用 菌时，一是要仔细查看包装上的各种标识，不要购买厂名 厂址、保质期等标识不全的袋装产品；在选购散装产品 时，请注意颜色和味道，一般质量较差的产品都有刺鼻的 味道。
本次比较试验还发现，市场上存在个别假冒商品。因此省消委在提醒消费者注意的同时，建议相关执法部门加 大打假力度。