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新鲜的蔬菜具有较高的营养价值，在人们的日常饮食中一直是必不可少的食物，早在《黄帝内经》中就有“五菜为充”的说法，真可谓“生活不可一日无菜”。因此，如何选购新鲜而健康的蔬菜变得尤为重要。在选择蔬菜时要小心鉴别，尽量选择瓜果类蔬菜。如果选购叶类蔬菜，应先用清水多冲洗几次，食用时要尽量炒熟。