在通常情况下,保质期内食品的质量是有保证的,但并不排除因包装不良、贮存或运输条件不佳而影响质量,也可能出现不法经营者更改生产日期或保质期的现象。食品质量应包括其固有的色、香、味、形、营养成分等。例如,玻璃瓶装汽水的保质期为3个月,如果二氧化碳含量明显减少,就有利于细菌繁殖并使口味变差。又如纯巧克力的保质期是6个月,如果巧克力表现出现发花泛白、色泽不一致,含有的脂肪就会酸败,并产生有毒的物质。肉禽类罐头的保质期为24个月,时间长了,罐头内壁涂层会脱落,出现异味,结果使食品的营养价值降低。食品出现以上情况时,即使未超过保质期,也不应再食用;超过保质期的包装食品,即使未出现肉眼可见的“变质”,也应严禁食用。 由此可见,食品保质期虽然有规定,但是消费者还是要根据具体情况“灵活”掌握。

     定型包装的食品,在保质期内的总体质量是好的,但除了白酒等少数产品外,食品越接近保质期,其质量下降越明显。你可能也遇到过这样的情况:在保质期内的瓜子已不香,饼干已不脆,牛肉干已不鲜,甚至有霉变、生虫的现象。因此,不要等到食品接近保质期时才吃,要养成给保质期做“减法”的习惯。

   定型包装食品一旦打开,保质期将大大缩短。因为开启包装后的产品已非原来出厂时的面貌,也达不到“原装”的各项要求,外界的空气、水分、细菌随之而侵入,不但使细菌数迅速增加,而且还加速了食品的氧化过程,可能会产生一些有毒物质,至少口味会变差,重者会使食者出现中毒症状。因此,定型包装食品最好一次性吃完。对于液态的富营养的易变质食品(如各种保健食品),要及时密封、冷藏保存,并尽快吃完,否则极易变质。
(蒋马昆)

摘自人民军医出版社 2006年12月出版的《与健康零距离》

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