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美国疾病控制与防治中心的流行病专家福特及其同事，对1665名年龄在40~74岁的志愿者测量了血液中血糖含量，结果显示，健康人血液中胡萝卜素的含量最高，而糖尿病患者的含量最低。福特在研究报告中称，在日常饮食中多吃胡萝卜、芥蓝及其它富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。